ヤマメ・イワナの燻製

前回の黒保根釣行で持ち帰ったお魚さん

サクラマス１尾　イワナ３尾　ヤマメ８尾

これを燻製にしました

燻製にはソミュール液や時間とか細かく書いてるものもあるのですが

ひでぱぱ流チョー簡単いい加減な燻製作りですｗ

ちなみに作成中の画像はありません・・・ごめんなさい・・・

釣ってはらわたとエラを取って洗った魚にたっぷりと塩をぬりこみます

ヤマメとサクラマスは鱗も取っておきます

塩の分量？？

いい加減ですｗ

ゴシゴシとすりこむ必要はありません

たっぷり塩を手に持って腹の中にスリスリ！皮にスリスリ　

頭からしっぽまで塩を塗ります

たっぷり塩をした魚を全部まとめて袋に入れて２４時間保冷剤を入れたクーラーボックスにＩＮ

保冷剤は２４時間持ちませんが気にせず放置です＾＾

その後水洗いし、ボールに入れて４時間流水下で塩抜きをします

この時間も適当ですが、塩抜きしすぎちゃうと出来あがりが物足りないです

ちょっとしょっぱいなぁ・・・というくらいのほうが味もありますしおつまみには最高ですよｗ

塩抜きしたら腹が開くように３ｃｍくらいに切った串を入れて魚干し用のネットに入れます

昨年は外に干したりしたのですが今年はひんやりと冷えた廊下に扇風機をかけて干しました

１２時間ごとにひっくりかえして３日間

１日くらいでもいいんでしょうけど　干した方が味が出るような気がして３日干してますｗ

そして段ボールに吊るして・・・というところなんですが



いぶし処　お手軽香房というのを妻が買ってきてくれたので今年はこれを使います＾＾

サイズ的には中型のニジマスにはちょっと狭いかなぁ・・・

今回は小型のイワナとヤマメがメインなので問題ありませんけどね＾＾ｖ

燻製用のチップの棒を１本（３個）使いました

温度が上がるのに１時間以上かかりましたが　２時間後に見に行ったら６０度以上になってたのでOK！


チップの棒を利用した燻製は普通の段ボールでも十分出来ますが、燻製用の温度計だけは購入した方がいいと思います


温度が上がったのを確認した後寝ちゃったのでいつ頃消えたのかわからないのですがｗ

たぶん４～５時間で消えてるのではないかと思います

翌朝　出してみたらいい感じになってました



パーマークがいいですねぇ＾＾



上からサクラマス・イワナ・ヤマメです

ヤマメを１尾食べてみましたがいい感じに出来あがってました

熱燗で楽しみたいと思います＾＾

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